梅雨や夏以外にも食中毒に気をつけたいのは「一晩寝かせたカレー」です
この「一晩寝かせたカレー」にはウェルシュ菌が増殖しやすい環境が整っています
【ウェルシュ菌】（ウェブより抜粋）
硬い殻を持った「芽胞（がほう）」を作り、この芽胞は通常の状態の菌とは違い高温に強く、100度で数時間加熱しても死なないため、カレーの鍋の中で長時間煮込まれても生き残る
この「芽胞」のままであれば人体に被害を起こすことはなく、増殖もしない
しかし、いったん加熱した後、ウェルシュ菌が好む43〜45℃くらいまで鍋の中の温度が下がると、「発芽」して菌が目を覚ますことで急速に増殖を始める
私の母くらいの年代の方は「温め直しは、しっかり火を通せば大丈夫」と信じておられる場合が多いように感じますが
何度も火を通すことにより、ウェルシュ菌が好む「43〜45℃」になる機会が増え、結果的に食中毒の危険が高まってしまいます
【対策】（ウェブより抜粋）
加熱調理後に平たい容器に小分けしてカレー内部の温度を早く下げること
再加熱は、かき混ぜて加熱むらのないようにカレー内部までアツアツにし、再加熱後は早く食べるようにする
カレーは、暑いときでも食欲がわいて夏にぴったりなので、保存に気をつけて美味しく食べましょう
最後まで読んでいただき、ありがとうございました